【摘 要】 目的 了解南京地区餐饮具集中式消毒效果，防止因餐饮具不洁引起食源性疾病的发生。 方法 餐饮具消毒效果监测采用大肠菌群快速纸片法，按餐饮具消毒卫生标准GB14934-1994（不得检出大肠菌群）进行评价。 结果共抽检消毒单位餐饮具228份，大肠菌群合格169份，合格率为74.21%；从饮食服务单位抽检餐饮具312份，合格258份，合格率为82.69%。集中式餐饮具消毒单位的消毒效果低于饮食单位自消毒，差异有统计学意义（χ2=5.85，P＜0.05）。 结论集中式餐饮具消毒单位的消毒效果低于饮食单位自消毒。