【摘 要】 目的 了解2012年四川省南充市市售米粉及油饼中铝污染情况。 方法 在四川省南充市市辖三区中选取具有代表性的36家米粉馆和早餐店采集样品共36份，其中米粉20份，油饼16份。参照GB T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》对样品进行检测。 结果 检测两种食品共36份，总超标率为44.44%，其中米粉超标5份，超标率为25.00%，油饼超标11份，超标率为68.75%。两种食物铝平均暴露量为每公斤体质量3.49 mg，相当于世界卫生组织限定标准的174.50%。 结论 四川省南充市市售米粉及油饼中铝污染情况比较严重，居民铝暴露量存在安全隐患，有关部门应加强监管力度，合理规范食品添加剂的使用。